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RICETTE: PIEROGI CON FORMAGGIO E PATATE

I pierogi (letti ‘pieroghi’) sono il piatto polacco più conosciuto e più amato dagli italiani che hanno avuto l’occasione di assaggiare la cucina polacca. Per chi non li conoscesse, si tratta di pasta ripiena con la forma di semicerchio e la grandezza di un raviolone.

Le farciture possono essere sia salate che dolci (di solito con la frutta come mirtilli o fragole). Tra le versioni più classiche regnano i ruskie, ovvero con patate e formaggio fresco chiamato twaróg, con la carne e quelli con crauti e funghi che costituiscono uno dei tradizionali piatti polacchi della vigilia di Natale.

L’impasto può essere sia all’uovo che non, quindi pur essendo un piatto tradizionale, i pierogi hanno la potenzialità di essere anche al 100% vegan friendly!

Se volete portare un po’ di Polonia a casa vostra vi invitiamo a provare la nostra ricetta!

IMPASTO

Ingredienti (per circa 75 pezzi)

  • 600 g di farina
  • 400 ml di acqua bollente
  • due pizzichi di sale
  • 60 g di burro

Preparazione

  1. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale. Mettete il burro in acqua calda e scioglietelo, versatelo gradualmente nella farina. Mescolate tutto con un cucchiaio.
  2. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, o direttamente sul piano di lavoro. Li impastate per circa 8-10 minuti.
  3. Quando l’impasto è compatto e omogeneo lo avvolgete in un canovaccio e lo mettete da parte per circa 30 minuti.

RIPIENO DI FORMAGGIO E PATATE

Ingredienti

  • 500 g di twaróg, formaggio fresco polacco
  • 500 g di patate
  • 2 cucchiaini di sale
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 1 cipolla

Preparazione

  1. Sbucciate le patate, sciacquatele e mettetele in una pentola con l’acqua fredda, salata. Lasciate le patate a bollire per circa 30 minuti o finché non diventano morbidi.
  2. Scolate le patate, rimettetele in pentola e schiacciatele con uno schiacciapatate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
  3. Sbriciolate twaróg, schiacciarlo con una forchetta, mescolate con le patate, aggiungete sale e pepe.
  4. Tagliate a tocchetti la cipolla e soffriggetela con un po’ di burro, aggiungetela al ripieno e mescolate tutto.

COME PROCEDERE?

  1. Dividete l’impasto in 4 parti e lo stendete sulla spianatoia. Deve essere spesso circa 2 mm. Se l’impasto è appiccicoso aggiungete altra farina.
  2. Ritagliate dei cerchi (per esempio con un bicchiere) e in mezzo a ogni cerchio mettete un po’ di ripieno. Chiudete a metà unendo attentamente i bordi affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Potete abbellirli spingendo con le punte della forchetta.
  3. In una pentola grande mettete a bollire l’acqua leggermente salata. In fase di forte ebollizione buttate dentro la prima parte dei pierogi, circa 15 alla volta. Una volta saliti su abbassate un po’ la fiamma e fateli bollire per altri 2-3 minuti.
  4. Tirate fuori i pierogi con una schiumarola e li mettete separati su un vassoio.
  5. Si possono servire subito o possono essere ripassati in padella, con un po’ di cipolla soffritta. In versione dolce di solito vengono serviti con panna acida e zucchero.

Buon appetito!

Questa ricetta è stata inspirata dal sito:

https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/pierogi_ruskie/przepis.html

 

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