Piatti tipici della Vigilia di Natale in Polonia
Piatti tipici della Vigilia di Natale in Polonia
Le festività natalizie sono tra le più importanti e sentite in Polonia. A queste giornate sono legate tradizioni e usanze che vengono tramandate con grande cura di generazione in generazione.
Tra le tradizioni più caratteristiche troviamo lo scambio dei regali la sera della Vigilia, la condivisione dell’ostia natalizia (opłatek) accompagnata dagli auguri, il posto in più lasciato a tavola per un ospite inatteso e il fieno posto sotto la tovaglia, simbolo della nascita di Gesù nella mangiatoia.
Uno degli elementi più caratteristici della Wigilia è la presenza di dodici piatti diversi, che rappresentano i dodici apostoli e i dodici mesi dell’anno. Secondo la tradizione, assaggiarne almeno un po’ porta fortuna per l’anno a venire.
Una cena senza carne
La cena della Vigilia è tradizionalmente senza carne, ma il pesce è ammesso. Gli ingredienti più utilizzati sono funghi, crauti e pesce, con ricette spesso tramandate all’interno delle famiglie. Un aspetto interessante è che molti dei piatti della Vigilia vengono preparati solo durante il periodo natalizio, rendendo questa cena ancora più speciale.
Vi presentiamo alcune delle prelibatezze polacche che assolutamente non possono mancare sulle tavole polacche durante la cena della Vigilia.
Zuppa di barbabietole (Barszcz)
Il piatto natalizio immancabile, con il quale di solito si apre la cena, è una zuppa di barbabietole con dentro un tipo di piccoli ravioli (letteralmente “orecchiette”) ripieni di funghi, eventualmente anche crauti e cipolla. La zuppa di barbabietole è diffusa tutto l’anno in Polonia, ma la versione natalizia è diversa da quella tradizionale e richiede diversi giorni di preparazione per ottenere il suo sapore caratteristico.
In molte famiglie, accanto oppure al posto del barszcz, viene servita la zupa grzybowa, una profumatissima zuppa di funghi porcini secchi, molto amata durante il periodo natalizio.
La carpa
La carpa è uno dei piatti simbolo della Vigilia polacca. Può essere preparata in diversi modi: fritta, al forno oppure nella versione tradizionale “all’ebraica”, servita fredda con uvetta e mandorle nella gelatina naturale del pesce.
Le aringhe
Un altro pesce molto diffuso è l’aringa, solitamente marinata con olio, aceto e cipolla oppure servita con panna acida o in insalata.
Pierogi con crauti e funghi
I pierogi, i famosi ravioli polacchi, sono immancabili anche a Natale. Durante la Vigilia si preparano soprattutto con crauti e funghi porcini
Altri piatti tradizionali
- Krokiety (gli involtini) – crespelle ripiene di crauti e funghi, impanate e fritte
- Kapusta z grochem – verza con piselli
- Gołąbki – involtini di verza ripieni di grano saraceno e funghi
- Sałatka jarzynowa – l’insalata conosciuta in Italia come insalata russa è molto popolare anche in Polonia, dove prende il nome di sałatka jarzynowa, ovvero “insalata di verdure”.
Dolci natalizi: Piernik e Makowiec
Tra i dolci più tipici troviamo il piernik, il tradizionale pan di zenzero polacco, spesso preparato anche sotto forma di biscotti decorati. Molto diffuso è anche il makowiec, un rotolo dolce ripieno di semi di papavero, che nella tradizione simboleggiano prosperità e abbondanza.
Kompot di frutta secca
Durante la Vigilia si beve il kompot di frutta secca, una bevanda preparata con prugne, mele, pere e scorza d’arancia. Oltre ad essere gustosa, aiuta anche la digestione dopo la ricca cena natalizia.