Viaje con más sabor a Polonia (Michelin 2026)
Viaje con más sabor a Polonia (Michelin 2026)
En 2019 Cracovia, en lo alto de la lista de top destinos que visitar, fue la PRIMERA que consiguió el título de la Capital Europea de la Cultura Gastronómica y en 2025 el título ha sido otorgado a Gdańsk. El patrimonio gastronómico en Polonia en general es también cada vez más y mejor valorado por los expertos: World Culinary Awards incluye Polonia entre los 20 mejores destinos foodie a nivel mundial. En esta corta lista Polonia representa, por lo tanto, la gastronomía de la Europa Central y del Este.
En los últimos años, Polonia ha dado un importante salto en el mapa del turismo gastronómico europeo. En 2023 abrió un nuevo capítulo al asociarse con la prestigiosa Guía Michelin, que ese año seleccionó 49 restaurantes de tres ciudades y regiones del país: Cracovia, Varsovia y Poznań.
Pero esto no ha hecho más que empezar. En 2024, la presencia de Polonia en la Guía Michelin creció de forma notable, con nuevas incorporaciones en las ciudades ya reconocidas y, además, la llegada de una nueva región gastronómica: Pomerania. La incorporación de la costa del Báltico permitió descubrir también una cocina marcada por los productos del mar y por la identidad de ciudades como Gdańsk, Sopot y Gdynia, que forman la conocida Triciudad.
Y la lista sigue creciendo. En 2025, Wrocław se convirtió en la quinta ciudad polaca en incorporarse a la selección de la Guía Michelin, confirmando que la gastronomía se ha convertido en uno de los grandes atractivos para viajar por Polonia.
Actualmente (2026), la Guía Michelin incluye 196 restaurantes polacos en su catálogo.
Gdańsk, Sopot y Gdynia
Las vistas de la icónica Gdańsk, la más antigua de las tres, las puedes contemplar desde el restaurante Arco by Paco Perez. Supones correctamente: sentirás el toque español en el paladar degustando las propuestas de su carta que, desde junio de 2024, representa el primer restaurante de Gdańsk con una estrella Michelin.
Por otra parte, el Eliksir es el primer establecimiento en Polonia que recibe la „Estrella Verde„, un restaurante que implementa prácticas sostenibles, no solo para reducir su impacto en el planeta, sino también para involucrar a la comunidad en su desempeño.
En la categoría de Bib Gourmand se encuentran tres restaurantes en Gdansk, Hewelke, Treinta y Très y Brut Bistro y una en Sopot: el Vinissimo. En la región de Pomerania, el Luneta&Lorneta Bistro Club se encuentra en una pequeña aldea de Ciekocinko, próxima a las playas de arena fina, propias del litoral báltico.
Cracovia y la región
El restaurante Bottiglieria 1881, galardonado con dos estrellas Michelin, se encuentra a poca distancia de la ribera del Vístula. Un agradable paseo por sus bulevares permite llegar hasta Kazimierz, el histórico barrio judío de Cracovia, en uno de los recorridos más atractivos de la ciudad.
Entre los restaurantes distinguidos con Bib Gourmand se encuentran Folga, MOLÁM y NOAH, que ya habían sido reconocidos en ediciones anteriores. En 2026 se incorporan a esta selección Bufet KRK y Nat Bistro, ampliando así la oferta gastronómica recomendada de la ciudad.
Fuera de Cracovia, merece la pena acercarse a la montañosa y pintoresca localidad de Kościelisko, situada a unos 100 kilómetros. Allí se encuentra Giewont, de Przemek Sieradzki, distinguido con una estrella Michelin y ubicado en un espectacular entorno con vistas al pico que le da nombre. En la cercana Zakopane, a los pies de los montes Tatra, destaca Stary Niedźwiedź, reconocido con un Bib Gourmand y ubicado en una encantadora villa que completa la experiencia gastronómica en este rincón montañoso de Polonia.
El Giewont (foto: restaurante Giewont ©)
Varsovia
La capital polaca cuenta con 4 restaurantes con estrella Michelin. Nuta (su sencillo y bello nombre quiere decir “nota musical” en español), engloba en sí tres factores que definen la filosofía de los platos: Andrea Camastra es un chef italiano de la región de Puglia que vive en Varsovia y es amante de la cocina asiática. El Nuta se encuentra en la Plaza de las Tres Cruces (Plac Trzech Krzyzy) en la Ruta Real que une el casco antiguo de Varsovia con el Jardín de los Baños Reales.
El restaurante Rozbrat 20, tiene un carácter íntimo y minimalista concuerda con un céntrico barrio cercano al Vístula. Si visitas el ya mencionado Jardín de Baños Reales, y lo haces al atardecer, a 10 minutos andando (saliendo del parque por la puerta de la calle Mysliwiecka) puedes terminar la jornada cenando en la calle Rozbrat nº 20.
En 2026 a la lista se suman Hub.Praga y Alon Omakase. El primero, situado en la orilla este del río Vístula, es un restaurante contemporáneo pero íntimo, y el segundo ofrece una experiencia omakase clásica en las afueras de la ciudad (barrio de Mokotów). El diseño minimalista de este restaurante es ideal para centrar la atención en el chef Alon Than y su equipo.
Entre los restaurantes distinguidos en la categoría Bib Gourmand se encuentran 10 establecimientos:
WANDAL, Kontakt, Le Braci, AHAAN, Kieliszki na Próznej, WIN wine bar & shop, WYRAJ, Koneser Grill, Cheviche Bar, Blisko Bar
Poznań
Cerca de su casco histórico, con estupendos ejemplos de arquitectura renacentista, está el restaurante Muga distinguido con una estrella Michelin. Orientado a ofrecer cocina europea y centroeuropea, destaca también por la variedad de su carta de vinos.
Los restaurantes que según Michelin ofrecen la mejor relación calidad/precio distinguidos con Bib Gourmand, son Fromażeria, especialmente recomendada para los amantes de quesos artesanales, TU.REStAURANT con una moderna propuesta de los platos principalmente europeos, Posto y SPOT., esta última ubicada en una central eléctrica del siglo XIX.
A pocos kilómetros de Poznan, en la localidad Skórzewo se esconde Farmer & Sons, un bistró contemporáneo inspirado en la tradición polaca.
Wrocław
En junio 2025 a las ciudades gourmet se unió Wrocław con 2 restaurantes distinguidos con una estrella Michelin: BABA – Dirigido por la reconocida chef Beata Śniechowska, este moderno bistró ofrece versiones reinterpretadas de platos clásicos polacos con resultados brillantes; y Most – situado en la parte trasera del restaurante Między Mostami, es la propuesta más pequeña y formal del equipo, especializada en menús degustación elaborados con exquisitez.
A la propuesta de Wroclaw se suman los restaurantes distinguidos con el sello Bib Gourmand: IDA Kuchnia i Wino, Pijalni y TARASOWA.
Más allá de Wroclaw, en el pintoresco Castillo de Książ, uno de los enclaves más singulares de Baja Silesia, se encuentra Biblioteka, una propuesta también distinguida con Bib Gourmand. El restaurante combina el encanto histórico del castillo con una cocina contemporánea de inspiración local, en un entorno elegante y lleno de personalidad.
En 2026, la Guía Michelin amplía su presencia más allá de las principales ciudades y reconoce a un total de ocho nuevos restaurantes.
En la región de Silesia, destaca especialmente Steam Punk, un restaurante distinguido con una estrella Michelin y situado en el pintoresco pueblo de Pszczyna. En la capital regional, Katowice, KRZYWA Sztuka Wina ofrece una propuesta especialmente atractiva para quienes buscan una excelente relación calidad-precio, reconocida con el distintivo Bib Gourmand.
La selección se completa con otros restaurantes repartidos por distintas regiones del país. En Polonia Central, Acanti, en Łódź, y The Moment, en Kielce, reciben también el Bib Gourmand. En Polonia Oriental, la distinción recae en Naama, en Rzeszów; 2 Pier, en Lublin; y dos establecimientos de Białystok, Sztuka Chleba i Wina y Kwestia Czasu/NAGO. Por su parte, en Polonia del Norte, se incorporan a la selección Piernicova, en Toruń, y Da Andrea, en Olsztyn, todos ellos reconocidos con el sello Bib Gourmand.
Para más recomendaciones consulta la guía completa: GUÍA MICHELIN 2026
