En 2019 Cracovia, un destino cada vez más deseado por parte de los turistas y viajeros, se convirtió en la primera Capital Europea de la Cultura Gastronómica. EL patrimonio gastronómico en Polonia en general es también cada vez más y mejor valorado por los expertos: World Culinary Awards incluye Polonia entre los 20 mejores destinos foodie a nivel mundial. En esta corta lista Polonia representa, por lo tanto, la gastronomía de la Europa Central y del Este.
Además de sus icónicos platos tradicionales, desde hace algunos años se está desarrollando una nueva corriente en el país, que pretende seguir aprovechando los productos de proximidad, dándoles un toque más moderno y sibarita o inspirarse en los sabores y la filosofía de otros países y continentes. Este nuevo y creativo enfoque está dando buenos resultados. En junio de 2023 la prestigiosa Guía Michelin ha otorgado más estrellas, distinciones Bib Gourmand y recomendaciones a varios restaurantes en Polonia. Cabe recordar que la Guía Michelin publica la lista de los restaurantes galardonados sin contraprestación económica alguna, previa selección e inspección anónima. Tampoco hay que interpretar que se trata de restaurantes muy caros: desde 1977 Michelin otorga la distinción Bib Gourmand a los restaurantes que ofrecen “la mejor relación calidad/precio”.
Los viajeros amantes de la buena cocina encontrarán en la mesa polaca los sabores y platos de siempre, como las icónicas empanadillas llamadas pierogi o el bigos, conocido como “el plato de los cazadores”, y las propuestas que están a la altura de las nuevas tendencias gastronómicas, para añadir un toque de glamour y elegancia que se sienten a través del paladar.
Hay que destacar que el veroño es una época perfecta para hacer una escapada y disfrutar de la cosecha y productos de temporada.
Os presentamos la lista de los restaurantes galardonados para aprovechar al máximo el viaje con sabor a Polonia.
Cracovia
En su extenso casco antiguo encontrarás muchos restaurantes, entre económicos y tradicionales, también con exquisita decoración e innovadoras propuestas. La Botiglieria 1881 (** Michelin) se encuentra muy cerca de la ribera del Vístula paseando por sus bulevares hasta la histórica judería de Kazimierz.
Molám ha sido considerado como el que ofrece la mejor relación calidad/precio (Bib Gourmand). Como indica su nombre, estamos hablando de la cocina thai, a 10 minutos andando desde la Plaza de Mercado.
Hasta 16 restaurantes de la ciudad están en la lista de recomendaciones de la Guía Michelin; entre ellos podremos encontrar las tradicionales propuestas gastronómicas del país, así como - por ejemplo - comida asiática. La mayoría de ellos también se encuentran en la zona histórica o son próximos al centro de Cracovia: Albertina, Amarylis, Artesse, Copernicus (restaurante del hotel homónimo), Farina, Fiorentina, Filipa 18, Hana Sushi, Karakter, Kogel Mogel, Pod Nosem, NOTA_RESTO by Tomasz Leśniak, Pod Różą (restaurante del hotel homónimo), Szara, ZaKładka y Zazie.
Varsovia
Su sencillo y bello nombre, Nuta (“nota musical” en español), engloba en sí tres factores que definen la filosofía de los platos: Andrea Camastra es un chef italiano de la región de Puglia que vive en Varsovia y es amante de la cocina asiática. El resultado es una estrella otorgada al establecimiento este año. El Nuta se encuentra en la Plaza de las Tres Cruces (Plac Trzech Krzyzy) en la Ruta Real que une el casco antiguo de Varsovia con el Jardín de los Baños Reales.
Son cuatro los restaurantes en la capital polaca que se han ganado la distinción Bib Gourmand. El alewino y Le Braci se encuentran a poca distancia del Nuta, mientras que Kieliszki na Próżnej (Las copas en la calle Prózna) y Koneser Grill están localizados en el vibrante centro moderno de la ciudad y el revitalizado espacio industrial en el barrio de Praga, respectivamente.
Entre las recomendaciones se encuentran 14 restaurantes: Bez Gwiazdek, Butchery & Wine, Concept 13, Dyletanci, elixir by Dom Wódki, Epoka, Europejski Grill, Hub.praga, Kontakt, Muzealna, Nobu Warsaw (restaurante del hotel homónimo), Nolita, Rozbrat 20 y Szóstka.
Poznań
Esta ciudad se encuentra a mitad de camino entre Varsovia y Berlín, y es una de las más antiguas de Polonia. Cerca de su casco histórico, con estupendos ejemplos de arquitectura renacentista, se encuentra el restaurante Muga (1* Michelin). Orientado a ofrecer cocina europea y centroeuropea, destaca también por la variedad en su carta de vinos.
Los restaurantes que según Michelin ofrecen la mejor relación calidad/precio distinguidos con Bib Gourmand, son Fromażeria, especialmente recomendada para los amantes de quesos artesanales y TU.REStAURANT con una moderna propuesta de los platos principalmente europeos.
Tampoco aquí faltan los establecimientos recomendados. Toma nota de estos nombres: 62 Bar & Restaurant, A nóż widelec, Delicja, NOOKS, Papavero, SPOT., The Time y Zen On.
Fuera de las zonas urbanas, nos vamos hacia el sur donde el Parque Nacional de los Tatra es el destino preferido de los polacos. Las tradiciones locales de los montañeses se mantienen muy vivas también en lo gastronómico y la Guía Michelin nos recomienda visitar el restaurante Giewont en Koscielisko, a 5 km de Zakopane. El nombre alude al monte de Giewont que si bien no es el más alto, sí destaca por una cruz colocada en la cima, visible desde lejos los días de sol, y desde el restaurante homónimo.
Para saber más sobre estos restaurantes y la razón por la cual han sido seleccionados por la Guía Michelin, visita su página web e introduce el nombre del restaurante elegido: www.guide.michelin.com
¡Viaja con sabor!
