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¡A por setas!

Una de las actividades muy populares en Polonia es recoger setas. Después de la lluvia y si las temperaturas no han bajado demasiado, basta con disfrutar del fin de semana paseando por un bosque que, por regla general, no es difícil de encontrar, incluso en la proximidad de las ciudades. Se suele madrugar un poco porque si las setas abundan, hay que emplear tiempo en casa para limpiarlas y conservarlas (o preparar algún rico plato o sopa de setas). Es preferible llevar buenos zapatos, ya que el suelo suele ser húmedo en las primeras horas del día.

Casi todos los bosques son públicos y la entrada es libre a los espacios no protegidos. Eso no significa, sin embargo, que podemos hacer allí lo que queramos. Debemos respetar la naturaleza y especies protegidas, y no dejar basura. Tampoco podemos recoger todas las setas (obviamente las venenosas bajo ningun concepto), ya que algunas también están protegidas. La manera menos invasiva de recoger una seta es con la ayuda de una pequeña navaja, cortando horizontalmente en la base de la seta, preservando de esta manera el micelio. Las setas recolectadas las guardamos en una cesta de mimbre y nunca en una bolsa de plástico (facilita la aparición de microorganismos que pueden estropear la seta en poco tiempo).

Obviamente el boletus es la seta más apreciada. En Polonia suele aparecer bajo pinos y abetos en bosques de hoja perenne, y bajo robles o hayas en los bosques donde predominan los árboles de hoja caduca. Hay muchas más variedades apreciadas en la mesa polaca, por ejemplo las pequeñas setas llamadas en España las chantarelas, base de una sopa campesina que, además, lleva patata, cebolla y crema de leche.

Si no es posible organizar estos paseos por los bosques en busca de su preciado fruto, os recomendamos visitar algún mercado de frutas y verduras. Si la temporada está siendo favorable, allí podréis ver gran variedad de setas y sentir su peculiar olor.

mercado callejero con diferentes tipos de setas ofrecidas por los vendedores a los clientes

Los restaurantes también aprovechan la temporada de setas e incorporan en los menús algunos platos que solamente podremos degustar en otoño. Una buena temporada permite conservar las setas para preparar platos a lo largo de todo el año. La manera más común es su deshidratación. Guardadas en un lugar fresco y seco, nos permitirán añadir algunas setas "secas" a sopas, platos (por ejemplo bigos o patés) y salsas a modo de especia, o preparar sopa de setas en cualquier momento, utilizando más cantidad.

en primer plano, una hogaza de pan que sirve de plato para servir una sopa, vasos altos de cristal con cerveza

Sopa servida en un pan

Aprovechad vuestras escapadas otoñales para disfrutar de la naturaleza en los bosques y saborear las setas de temporada en la mesa. Y, de momento, os dejamos esta receta con setas de protagonista.

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