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Jueves Lardero

La última semana del carnaval empieza el Jueves Lardero que, a la vez, es el último jueves antes de la cuaresma. Esta época del año conocida ya en la antigua Roma, se caracterizaba por el ambiente muy festivo, festines y comilonas incluidos, aunque el motivo de las celebraciones era la llegada de la primavera. En la mesa prevalecían platos con mucha grasa, sobre todo carnes, y los bollos, salados y rellenos de manteca, servían de aperitivo. Es a partir del s. XVI cuando en Polonia los bollos se convierten en una delicia dulce, cuya tradición se mantiene viva hasta hoy.

Nuestros bollos, llamados pączki, son el protagonista indiscutible de cualquier Jueves Lardero. Ese día hay que comer por lo menos uno para asegurarse la felicidad y prosperidad a lo largo de todo el año. Todos se olvidan de la dieta y pacientemente esperan su turno delante de las mejores pastelerías de su ciudad para llevar sus pączki a casa o regalarlos a familiares y amigos. La receta es bastante laboriosa ya que requiere el uso de levadura natural, igual que ocurre con un roscón. Estos bollos, de forma redonda, están rellenos de mermeladas que pueden ser de diferentes sabores aunque la más clásica es la de pétalos de rosa. La masa tiene que ser muy ligera y según el poeta, la mermelada que llevan dentro impide que se nos escapen volando …

Otro de los protagonistas de este dulce jueves (y durante todo el carnaval), son los faworki. Fina masa en forma de lazos frita en aceite o manteca es otra “perdición” de los golosos. Es un dulce muy delicado y crujiente (y por eso llamado también broza), perfecto para probarlo con una taza de buen café.

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Sea o no un Jueves Lardero, os recomendamos probar los pączki o faworki cuando estéis de visita en Polonia. Preguntad a los habitantes del lugar que visitáis donde poder probar los mejores, ¡seguro os lo revelarán!

Nosotros os dejamos una pista en este reportaje de Manena Munar.

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