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Cozinha polonesa

A Polônia desde sempre se encontrava no cruzamento de rotas comerciais da Europa e Ásia. Chegavam a nós os comerciantes do mundo inteiro buscando âmbar, deixando em troca especiarias e ideias culinárias requintadas. Devemos a excelência de sabores poloneses aos vizinhos e às minorias que por muitos séculos viviam na Polônia. Muitas influências entraram na cozinha polonesa enriquecendo seus sabores

Graças aos contatos com a Ásia, a cozinha polonesa adquiriu um sabor oriental, ligeiramente doce e picante, de especiarias trazidas de muito longe: cardamomo, canela ou noz moscada. Emprestamos muitos pratos dos judeus que por séculos viviam em vários territórios da Polônia. Foram os lituanos que nos ensinaram preparar carnes frias originais, tais como por ex. kindziuk (uma espécie de chouriço seco e duro). À semelhança dos ucranianos adoramos pierogi. Às influências da culinária francesa devemos sobremesas requintadas. Nossa cozinha nacional é uma mistura deliciosa da tradição nobre e rústica.

Tínhamos sempre excelentes produtos, por ex. o sal proveniente das minas de Wieliczka e Bochnia. Nas nossas florestas abundavam animais de caça e mel. Não estranha por isso o fato de a Polônia ter um setor muito rico de carne de caça. E o mel polonês é famoso em toda a Europa. Hoje em dia sua produção está novamente em moda, e os numerosos apiários, tanto pequenos como grandes, produzem méis de excelente qualidade e de vários sabores. É mais comido com queijo fresco. Na cozinha polonesa há muitos “frutos” de floresta. Os cereais mais populares são trigo e centeio à base do quais há séculos fazemos um excelente pão. A cozinha polonesa tem também muito peixe, sobretudo do rio. Os legumes que tinham sido trazidos à Polônia pela rainha Bona, servimos crus em forma de saladas ou cozidos, acompanhados com pão ralado com manteiga derretida e diversos molhos. Mas o verdadeiro patrimônio polonês é uma grande escolha de excelentes sopas (mais de 200) e legumes fermentados. Um dos símbolos da cozinha polonesa é o pepino fermentado (ácido).

Hoje em dia, os jovens chefes de cozinha juntam tradições ricas de vários séculos da cozinha polonesa às tendências culinárias modernas, criando sabores inesquecíveis. Escolhem os melhores produtos poloneses oriundos de regiões ecológicas e processados com recurso a métodos tradicionais.

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