{"id":31595,"date":"2024-09-04T13:10:31","date_gmt":"2024-09-04T11:10:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.polonia.travel\/it\/?p=31595"},"modified":"2026-03-16T12:17:34","modified_gmt":"2026-03-16T11:17:34","slug":"la-cucina-della-regione-di-lublino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polonia.travel\/it\/la-cucina-della-regione-di-lublino\/","title":{"rendered":"La Cucina Della Regione Di Lublino"},"content":{"rendered":"\n
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La Cucina Della Regione Di Lublino<\/h3>\n\n\n\n
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Tra storia e leggende, come tutte le terre di confine la Regione Lubelskie<\/a> possiede una tradizione culinaria ricca e piena di influenze estere che si intrecciano con ci\u00f2 che offre il territorio locale, i frutti della terra polacca. Anche nel vero senso della parola: \u00e8 dalle zone di Lublino, infatti, che proviene una grandissima parte delle succose mele polacche, di diverse variet\u00e0 e dei dolci mieli, non solo piacevoli per il palato ma anche benefici per la salute.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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CENNI STORICI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La regione Lubelskie ha svolto un ruolo significativo nella storia della Polonia. \u00c8 qui che si radunavano i primi nobili-parlamentari polacchi, qui nel 1569 \u00e8 stata siglata l\u2019Unione di Lublino che sanciva la fusione del Regno di Polonia e del Granducato di Lituania in un’unica realt\u00e0 statale con il nome di Repubblica dei due Popoli o Confederazione polacco-lituana.<\/p>\n\n\n\n

Subito dopo questo importantissimo avvenimento storico la citt\u00e0 di Lublino si \u00e8 ritrovata al confine di tre zone economiche, commerciali e culturali: l\u2019Ovest latino, l\u2019Est ortodosso e il Sud-Est musulmano. Oltre allo scambio delle merci a Lublino avveniva un continuo mescolarsi di idee, valori e usanze, anche quelle culinarie. Per questo l\u2019odierna cucina di Lubelskie \u00e8 il retaggio di un mix di tradizioni di diverso tipo; da una parte c\u2019erano piatti semplici di origine contadina, dall\u2019altra raffinate prelibatezze dei nobili e tutto questo condito poi con un abbondante pizzico di influenze straniere.<\/p>\n\n\n\n

TRA STORIA E LEGGENDE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lubelskie vanta una lunga tradizione di panificazione<\/strong> che risale ai tempi del Medioevo. Uno dei prodotti pi\u00f9 caratteristici \u00e8 il kogut kazimierski ovvero una pagnotta a forma di\u2026 gallo. Il souvenir preferito di chi visita la citt\u00e0 di Kazimierz Dolny. Alla sua produzione \u00e8 legata una curiosa storia secondo la quale il gallo avrebbe liberato la citt\u00e0 dal diavolo. La leggenda narra che tanto tempo fa sopra le verdi terre di Lubelskie passava il diavolo e queste zone gli sono piaciute talmente tanto che ha deciso di mettersi a vivere in uno dei burroni nei pressi di Kazimierz Dolny. Il cibo preferito dell\u2019ospite indesiderato era il pollame. Ben presto non ne \u00e8 rimasto quasi nessun esemplare, tranne che un gallo, anziano e molto saggio che si era nascosto in una grotta. Quando il diavolo \u00e8 andato a cercarlo, i frati hanno cosparso il suo nascondiglio di acqua santa. Tornato dalla fallita ricerca non \u00e8 riuscito a sopportare l\u2019odore dell\u2019acqua santa ed \u00e8 fuggito dalla citt\u00e0. In quel momento il saggio gallo \u00e8 uscito dalla grotta pavoneggiandosi (sic!) per le strade di Kazimierz e i felici abitanti hanno iniziato ad onorarlo con il suo \u201critratto\u201d in pasta lievitata.<\/p>\n\n\n\n

Un altro prodotto di panetteria, altrettanto o forse ancora pi\u00f9 famoso \u00e8 cebularz lubelski IGP<\/strong>, un vero biglietto da visita della citt\u00e0 di Lublino. Si tratta di una schiacciata circolare ripiena di cipolla e semi di papavero. Quest\u2019ultimo ingrediente tradisce le sue origini ebraiche. Secondo la leggenda lo avrebbe preparato la ragazza ebrea di nome Esterka per il re polacco Casimiro il Grande (1310-1370), di cui era amante.<\/p>\n\n\n\n

Quanto c\u2019\u00e8 di vero in questa storia? Come per tutte le leggende, \u00e8 difficile stabilirlo con sicurezza. Quello di cui possiamo essere certi, invece, \u00e8 che le prime menzioni documentate di cebularz lubelski risalgono al XIX secolo. Prima della guerra lo vendevano i panettieri ebrei agli abitanti di Lublino che la mattina correvano al lavoro.<\/p>\n\n\n\n

Dopo la guerra la popolazione ebrea di Lublino \u00e8 praticamente scomparsa ma i panettieri locali hanno continuato la tradizione rendendo famoso il cebularz lubelski in tutta la regione. Nel 2017 \u00e8 stato aperto addirittura il museo dedicato interamente a questa specialit\u00e0 locale<\/strong>, in cui \u00e8 possibile non solo conoscere la sua storia (quella vera e quella leggendaria) ma anche partecipare alla preparazione e naturalmente assaggiarla!<\/p>\n\n\n\n

Un\u2019altra prelibatezza di origine ebraica famosa nella regione Lubelskie \u00e8 il forszmak<\/em><\/strong>, una specie di gulash che qui si prepara con diversi tipi di carne e salumi, cetriolini in salamoia e concentrato di pomodoro.<\/p>\n\n\n\n

RICCHEZZE LOCALI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per avere un quadro completo della cucina di Lubelskie dobbiamo aggiungere anche i piatti a base di grano saraceno<\/strong>. \u00c8 uno dei principali prodotti locali, soprattutto per le zone di Jan\u00f3w Lubelski<\/strong> dove una volta all\u2019anno si svolge anche la sagra dedicata a questo ingrediente<\/strong> (ad agosto). Durante l\u2019evento \u00e8 possibile assaggiare e acquistare prodotti a base di grano saraceno come il miele<\/strong> (il miele di grano saraceno \u00e8 uno dei mieli pi\u00f9 preziosi, con un leggero retrogusto amaro, e grandi propriet\u00e0 benefiche) o il famoso gryczak janowski<\/em><\/strong>, un pasticcio di grano saraceno (con aggiunta di altri ingredienti, a seconda se scegliamo una versione dolce o salata; si pu\u00f2 usare per esempio la menta, mirtilli neri o quelli rossi) avvolto nell\u2019impasto.<\/p>\n\n\n\n

Una pietanza simile e altrettanto amata \u00e8 il pier\u00f3g bi\u0142gorajski<\/strong><\/em>. Questo prodotto ha poco a che fare con i pierogi che siamo soliti conoscere, quelli simili ai ravioli. Il p<\/em>ier\u00f3g bi\u0142gorajski<\/em> assomiglia pi\u00f9 a una specie di sformato. Tanto \u00e8 vero che spesso viene preparato senza impasto, mettendo a cuocere nel forno solo la farcitura composta da grano saraceno, patate, formaggio fresco e panna acida.<\/p>\n\n\n\n

In generale i pierogi<\/strong> sono un punto di forza della cucina di Lubelskie. Se ne fanno di tutti i colori, bolliti, al vapore, al forno, con diversissimi ripieni (formaggio fresco e patate, grano saraceno, funghi, frutta…).<\/p>\n\n\n\n

Durante un tour gastronomico della regione Lubelskie vi consigliamo anche di visitare la bellissima cittadina rinascimentale di Zamo\u015b\u0107<\/strong> e andare alla ricerca di antiche tradizioni culinarie, ancora vivissime per esempio nella famosa trippa <\/strong>(flaki zamojskie<\/em>) che si caratterizza per la sua densit\u00e0 e sostanzialit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Lubelskie \u00e8 uno dei leader nella produzione di frutta<\/strong> in Polonia. Oltre ai frutti rossi come ribes, lamponi e fragole<\/strong> si coltivano qui tantissime mele<\/strong> che costituiscono base per diversi prodotti regionali. Tra i pi\u00f9 rinomati si pu\u00f2 menzionare la torta di mele szarlotka j\u00f3zef\u00f3wka<\/em><\/strong> cotta rigorosamente con mele renette, j<\/em>ab\u0142k\u00f3wka di Miko\u0142aj\u00f3wka<\/em><\/strong> (liquore di mele) o il sidro<\/strong>. Famosi sono anche i mieli di Lubelskie (oltre a quello di grano saraceno gi\u00e0 menzionati anche il miele di colza, di lamponi o di\u2026 fagioli!) nonch\u00e9 le bevande alcoliche che ne derivano, ovvero gli idromeli<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Scopri di pi\u00f9<\/strong>:<\/h3>\n\n\n\n
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Tradizioni e leggende delle pietanze polacche<\/div>\n
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Street Food in Polonia<\/div>\n
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