Se necesitan los siguientes ingredientes:
- 4-5 manzanas ácidas (tipo reineta, mejor si es parda)
- 3 huevos frescos
- 187 gramos de mantequilla (3/4 partes de una pastilla de 250 gramos)
- un vaso de harina de trigo
- 3/4 de vaso de maicena o fécula de patata
- un vaso de azúcar (puede ser moreno)
- una cucharadita de levadura en polvo
- azúcar glasé (opcional)
Batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar y los huevos hasta conseguir una masa homogénea (con una batidora de varillas se tarda unos 5 minutos). Añadimos la harina y la maicena o fécula de patata, y la levadura en polvo. Volvemos a mezclar hasta que la masa quede sin grumos (unos 3 minutos).
Untamos la mantequilla en un molde grande (redondo o rectangular) o dos medianos. Vertemos la masa y la extendemos con una espátula.
Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en octavos. Colocamos los trozos en la masa, empujándolos un poco hacia dentro.
Calentamos el horno a 180 ºC y horneamos el pastel durante 50-60 minutos (depende del horno). Estará listo cuando haya subido la masa hasta casi cubrir la fruta, y cuando haya adquirido un color marrón claro.
Opcionalmente, una vez cocido, cubrimos con azúcar glasé (para que quede repartida homogéneamente, poned el azúcar en un colador pequeño de metal y esparcidla con la ayuda de una cuchara).
El pastel aguanta varios días y, de hecho, sabe igual de bien e incluso mejor al día siguiente.
