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Polonia tiene acceso al mar y el Báltico abastece, en parte, la demanda de pescado de agua salada. El plato entrante o tapa más popular en Polonia es el arenque y no tiene mucho que ver con el arenque que se comercializa en España. Se trata de un pescado crudo tan sólo marinado o en salazón. Son las diferentes salsas las que lo acompañan que añaden a cada plato de arenque el toque especial. Así que, si os gusta el pescado de esta manera, aquí dejamos tan sólo algunas sugerencias:

Sledź w oliwie (arenque con aceite y cebolla) es el plato más sencillo y se sirve principalmente como aperitivo o tapa, acompañado de buen pan tipo integral. El mejor maridaje es tomarlo con un chupito de vodka

Sledź w smietanie (arenque con crema de nata) es un clásico, muy popular en la mesa navideña, aunque suele estar en las cartas de muchos restaurantes. para la salsa se utiliza nata ácida, con cebolla finamente cortada, toque de limón y especias. La salsa le da un toque muy elegante al pescado y si es el arenque matias (el precio puede subir), mejor todavía. Puede ser un plato entrante o principal durante una comida ligera y sí o sí, recomendamos tomarlo acompañado de patatas de guarnición cocidas: en contraste entre el arenque servido frío y la patata caliente es muy agradable al paladar.

Sledź pod pierzynką (arenque "bajo el colchón") es una "colisión" de diferentes sabores proporcionados por los diferentes ingredientes que cubren el arenque troceado. Las sucesivas capas de cebolla picada, remolacha, patata y mayonesa añaden a este plato contraste y armonía al mismo tiempo. Sirve para tomarlo como plato entrante.

Otro de los clásicos en la mesa polaca son platos de pescado de aguas dulces. Hay una gran tradición de preparar la trucha (de los ríos del sur del país), la carpa (pero solamente durante la época de Navidad) y lucioperca que recomendamos especialmente.

Y si viajáis por la región de Warmia y Masuria donde abundan los lagos, lo mejor es parar en algún restaurante cerca de un lago y pedir, simplemente, el pescado frito que os asombrará: lucioperca (sandacz), lucio (szczupak) o bagre (sum). También son muy agradables al paladar los pequeños płotki. Y si sois amantes del pescado ahumado, no hay nada mejor que anguila (wegorz) recientemente ahumada a orillas de un lago.

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Foto por cortesía de Facing Waves

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