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Polonia tiene acceso al mar Báltico que la abastece, en parte, de la demanda de pescado de agua salada. El entrante o tapa más popular en Polonia es el arenque, que no tiene mucho que ver con el arenque que se comercializa en España. Este se sirve crudo, tan solo marinado o en salazón, y son las diferentes salsas que lo acompañan las que le dan un toque especial a cada plato. Si os gusta el pescado preparado de esta manera, aquí os dejamos algunas sugerencias:

  • Sledź w oliwie (arenque en aceite y cebolla) es el plato más sencillo y se sirve principalmente como aperitivo o tapa, acompañado de buen pan tipo integral. Su mejor maridaje es un chupito de vodka.
  • Sledź w smietanie (arenque con crema de nata) es un clásico, muy popular en la mesa navideña, aunque suele estar en las cartas de muchos restaurantes durante todo el año. Para la salsa se utiliza nata ácida con cebolla finamente cortada y un toque de limón y especias. La salsa le da un toque muy elegante al pescado, y si es el arenque matias (el precio puede subir), mejor todavía. Puede servir como entrante o plato principal en una comida ligera y, sí o sí, recomendamos tomarlo acompañado de patatas cocidas como guarnición: el contraste entre el arenque frío y la patata caliente es muy agradable al paladar.
  • Sledź pod pierzynką (arenque "bajo el colchón") es una "colisión" de diferentes sabores proporcionados por los diferentes ingredientes que cubren el arenque troceado. Las sucesivas capas de cebolla picada, remolacha, patata y mayonesa, añaden a este plato contrastes y armonía al mismo tiempo. Se suele tomar como entrante.

Otro de los clásicos en la mesa polaca son platos de pescado de aguas dulces. La trucha de los ríos del sur del país es muy popular, así como la carpa (aunque solamente durante la Navidad) y la lucioperca, que recomendamos especialmente.

Si viajáis por la región de Warmia y Masuria, donde abundan los lagos, es buena idea parar en algún restaurante a orillas de un lago para pedir pescado frito, que seguro os asombrará. Destaca la lucioperca (sandacz), el lucio (szczupak) o el bagre (sum). También son muy agradables al paladar los pequeños płotki. Y si sois amantes del pescado ahumado, nada como la anguila (wegorz), ahumada a orillas de los lagos.

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Foto por cortesía de Facing Waves

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