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Por esta razón y para facilitar las cosas, iremos introduciendo recetas de algunos platos polacos, empezando por las más fáciles e indicando, dado el caso, de qué región polaca vienen.

La Primavera

Es la época del año donde aparecen en los mercados las primeras verduras muy apreciadas por los polacos y llamadas "nowalijki". Pero desde el punto de vista gastronómico, la mesa que refleja las tradiciones culinarias del país es la que se prepara durante la Pascua, es decir el Domingo y Lunes Santo. No puede faltar el huevo cocido (previamente bendecido) servido como aperitivo simplemente con sal y pimienta o, en versión más sofisticada, en salsa hecha a base de rábano picante (tipo wasabi pero blanco) y buena mayonesa. En la mesa de Pascua destacamos sin embargo el pastel que se llama mazurek: sobre la base de la masa hecha con mantequilla y/o nata espesa, huevos, azúcar y harina, se colocan frutos secos o chocolate o masas a base de frutas (por ejemplo de limón, de naranja) o kaimak. Son seña de identidad en la Semana Santa polaca y se suelen servir varios tipos de mazurek. Nosotros compartimos el mazurek clásico con frutos secos. La misma base puede servir para hacerla con kaimak ¡que no es otra cosa que la masa de dulce de leche! ¡Qué aproveche!

Verano

Frutos del bosque, dada gran superficie de estas zonas verdes en el país, son muy comunes en la mesa "veraniega" y no solamente en platos de postre. Es muy frecuente poder degustar, como plato principal un día muy caluroso, los pierogi (es decir empanadillas o raviolis) rellenos por ejemplo de arándanos, servidos con nata y azúcar. Uno de los componentes de un refrescante desayuno puede ser queso blanco (de sabor más dulce que el queso de Burgos) con algunas de estas frutas. Ya que en verano en Polonia también puede hacer mucho calor, también se toman sopas frías y la receta genuina polaca es el chlodnik. Su base es la remolacha, muy saludable y rica en sabor, dándole además al caldo un color sin igual. Afortunadamente, viajar es también intercambiar experiencias y sabiduría y ya hay recetas en español:

Receta de chłodnik o el gazpacho polaco

En otoño

Es la temporada de setas, ingrediente muy popular en la cocina polaca y, en algunos casos, imprescindibles para conseguir el sabor casero y tradicional de los platos de siempre. La ventaja de esta época del año es poder deleitar al paladar con platos en base de setas frescas, recién recogidas en los bosques que abundadn en la geografía polaca. Os proponemos la receta de setas frescas en salsa según el chef del castillo de Kliczków.

Setas del Castillo de Kliczków

Doce platos para la cena perfecta: Nochebuena

Si en España no puede faltar el caldo o el marisco en la cena de Nochebuena, en Polonia no pueden faltar los tradicionales doce platos sobre la mesa. Sin bien las recetas no son siempre las mismas, está claro que es el día perfecto para conocer en detalle los platos más célebres de la cocina de siempre. Entre los doce platos que se suelen servir están los entrantes (arenques en aceite de oliva y en salsa de nata con cebolla, carpa en gelatina, pescado a la griega), sopas (caldo de remolacha y/o sopa de setas a base de verduras), platos principales (empanadillas polacas rellenas de col agria y setas, pescado frito, col agria con garbanzos) y postres (pastel de semillas de amapola, pastel de especias - piernik, kutia y pastelitos pierniki). A final de la cena tan copiosa se sirve la compota de frutos secos fenomenal para la digestión.

La tradición manda decorar la mesa de Nochebuena con un mantel blanco colocando un poco de paja debajo o encima para adornar, dejar un cubierto demás para un invitado inesperado y antes de comenzar la cena, compartir con cada uno de los comensales la hostia bendecida en la iglesia.

Y nosotros compartimos aquí algunas recetas típica de Nochebuena:

Pierniki - Pastelitos con miel y especias

estos pastelitos aguantan varios meses y, además, puede servir para la decoración del árbol de Navidad

Compota de frutas secas

Cocina regional

Últimamente se está recuperando la gastronomía tradicional en las diferentes regiones que muestra la historia del lugar y las influencias de otras culturas y tradiciones. La gastronomía en Podlasie, en Kashubia o en Silesia tiene su bien marcado y peculiar carácter.

Pasta al estilo de Silesia

 

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