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Cada región o país tiene algún/algunos platos que lo denominan y en caso de Polonia, sus empanadillas llamadas pierogi (léase pierogui), ya han cobrado la merecida fama. Se trata de un plato muy tradicional y popular que, sin embargo, se ganó también a la cocina más refinada del país. Eso quiere decir que los pierogi están en las cartas de casi todos los restaurantes pero ¡no son iguales ni saben igual! Existe gran variedad de rellenos, manera de cocción y modo de presentación. Revelamos en este artículo la filosofía básica de este plato estrella.

En primer lugar, la mayoría de los pierogi que se sirven en restaurantes es un producto preparado manualmente. La preparación de la masa, para una persona con experiencia, no supone ninguna dificultad. Más trabajo conlleva preparar el relleno (donde está la diferencia) y hacer los pierogi uno a uno. Las empandillas se sirven recién cocidas o cocidas y posteriormente fritas. El comensal a veces puede elegir cuál de las maneras de servirlo prefiere. Los pierogi dulces se suelen servir acompañadops de nata y azúcar, y los de relleno salado, con tocino o beicon frito, condimentado con hierbas frescas (cebollino, eneldo, perejil) y, a veces, también con nata.

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Los rellenos tradicionales

Pierogi ruskie; el relleno se prepara con patata cocida, cebolla y queso fresco, todo condimentado con sal y pimienta. Esta variedad, sobre todo en la franja este del país, viene acompañada con rica crema de leche y .... beicón firto.

Pierogi z mięsem; el relleno se hace de carne cocida principalmente pero el tipo de carne puede variar. En su versión más popular, se utiliza carne de ternera que había servido para preparar el caldo, pero en los restaurantes más sofisticados se pueden encontrar los pierogi rellenos de carne de pato o incluso de carne de caza

Pierogi z kapustą i grzybami; se prepara una masa lo más compacta posible de choucrut (col fermentada), cebolla y setas. Esta variedad es muy popular sobre todo durante la época de Navidad.

Pierogi z jagodami; rellenos de arándanos, servidos con nata y azúcar. Se considera plato principal para los niños o como postre.

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Aptos para todos los paladares

A partir de estos sabores muy tradicionales, en restaurantes especializados, llamados pierogarnia, se encuentra todo un abanico de posibilidades, fruto del proceso creativo de los chefs: rellenos de queso, verduras con queso, de frutas. Y lo que es muy importante: se sirven variedades aptas para dietas sin gluten, para vegetarianos o incluso veganos. Además, para probar diferentes sabores se puede pedir una fuente con empanadillas de diferentes rellenos. En cualquier caso, ya en una raciónj se sirven varias piezas, es un plato muy "social" y perfecto para compartir.

Aprovecha productos de temporada

En Polonia hay mucha fruta en verano: fresas, frutas del bosque, frambuesas, ciruelas, guindas, manzanas, peras, grosellas rojas o negras ...... . Es el momento de atreverse con una ración de pierogi rellenos de frutas u otro plato que las utilizan recién cosechadas.

Al final de verano suelen aparecer las setitas que se llaman kurki (en español, chantarelas) que sirven prepararlas con la delicada masa de los pierogi (pierogi z kurkami) o cualquier otra seta de temporada, para comer una rica ración de pierogi z grzybami.

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Eventos

Los talleres de pierogi se organizan en muchas ciudades añadiendo esta actividad a la visita. Al ser un plato muy popular, varios eventos alrededor de los pierogi tienen lugar en Varsova (en versión vegana), Wroclaw (Festival de las empanadillas del mundo) o Cracovia donde el Festival de Pierogi, en la Plaza Menor (Mały Rynek), está en la agenda de eventos desde hace 17 años. Se celebra del 14 al 18 de agosto en 2019.

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